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抗氧化的功能

保護身體的細胞，阻止自由基的形成的物質，稱做抗氧化劑。

自由基存在於人體體內，經由組織細胞自然代謝或受體外環境物理化學因子影響(如:紫外線、生物毒素)所產生一個或多個不成對電子存在的分子基因，而不成對的電子便易和細胞物質發生反應，細胞變得容易遭氧化損害，產生各種退化病變，三種常見的自由基分別是超氧化自由基、氫氧自由基及過氧化物自由基，而身體內會自然產生可以中和這些自由基的酵素，但效能卻不足以完全和自由基抗衡，所以除了酵素以外，還需從飲食中獲取相當的天然抗氧化劑才可以協助體內清除。

抗氧化劑的種類五花八門，只要能直接或是間接抑制自由基破壞的物質，我們一般都可以稱其為具有抗氧化能力的物質，種類大致有：維他命A、維他命C、維他命E 、Gamma–亞麻油酸（γ－Linoleic Acid，GLA） 、L─半胱胺酸(L─Cysteine)、L─麩胱甘 月太(L─Glutathione) 、硒（Selenium），因為維他命C是常見的，而且在眾多果汁中維他命C也是非常常見的。